La grasa está haciendo una reaparición?

15 mayo 2000 – No mantequilla el pan. Trate de salsa marinara en vez de Alfredo. Ir fácil en los alimentos fritos. Nosotros, muchas personas en el mundo han oído todo. Y acicate nutricionistas ha trabajado. Hemos reducido el consumo de grasa – a partir de 40% de calorías en 1968 a sólo el 33% en la actualidad. También hemos reducido la cantidad de grasas saturadas en nuestra dieta de 18% a sólo el 11%, según el Departamento de Agricultura de los EE.UU.. Por todos los derechos, debemos dar una fiesta para nosotros mismos, con los chips de bajo contenido graso y un pedazo de torta libre de grasa para todo el mundo.

Pero justo cuando parece que es el momento de romper con los objetos que hacen ruido, los pesimistas se han estrellado el partido, advirtiendo que las dietas bajas en grasas no son una buena idea para todos. Algunos de los principales expertos de la dieta y la salud del país, de hecho, ahora dicen que una baja en grasas, dieta alta en carbohidratos – precisamente la dieta recomendada por la Asociación del Corazón – en realidad podría aumentar el riesgo de padecer una enfermedad cardiaca coronaria en lugar de disminuir eso.

Es fácil entender por qué los expertos podrían haber comenzado primera recomendar bajos en grasa, las dietas ricas en hidratos de carbono. Gramo por gramo, la grasa contiene más del doble del número de calorías en forma de hidratos de carbono. El recorte de la cantidad total de grasas en la dieta y su sustitución por hidratos de carbono parece ser una gran manera de perder peso.

La grasa, en su forma saturada, también puede aumentar el colesterol en la sangre, lo que aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. “Reducir la grasa total, el pensamiento se fue, y se le cortó la cantidad de grasa saturada,” dice Marion Nestle, PhD, jefe del departamento de ciencias de la alimentación de la Universidad de Nueva York.

Pero cortar la cantidad de grasa no ha funcionado tan bien como se esperaba en primer lugar cuando se trata de ayudar a perder peso. Mientras que los productos como galletas bajas en grasa y sin grasa pasteles han desplazado a las tiendas de comestibles, muchas personas en el mundo han seguido cada vez más gordos y más gordos. La razón: A pesar de que estamos comiendo menos grasa, estamos consumiendo más calorías que nunca, un banquete en azúcares y harina altamente refinada – también conocidos como hidratos de carbono simples.

No es sólo que parece atractiva en un traje de baño que está en juego, ya sea. Hay otra, más seria razón para dudar de la validez de una baja en grasas, dieta alta en carbohidratos: Si bien este enfoque reduce la arteria -clogging el colesterol LDL, el bajo contenido de grasa, dieta alta en hidratos de carbono también disminuye otra forma de colesterol conocido como HDL . A veces llamado colesterol “bueno”, el HDL se ha demostrado que eliminar el colesterol LDL “malo” de la corriente sanguínea.

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