Se comida rápida Matar nuestro sentido del gusto?

¿Alguna vez notar que todos los restaurantes de comida rápida tienen el mismo “olor”? El aceite caliente se mezcla con agua de cebolla? Algunas personas han incluso medio en broma sugirió que puede haber una sustancia química adictiva secreto bombeado.

[El sentido del gusto] está en un mal camino “, Steven A. Witherly, PhD, presidente y CEO de Técnico Products Inc., una empresa de consultoría de alimentos en Valencia, Calif., Dice.” La comida rápida tiene ridículamente altos niveles de sal , grasa y azúcar – y el cerebro le gusta la sal, grasa y azúcar.

Todo el mundo tiene cerca de 10.000 papilas gustativas en su lengua (aunque estos pueden delgada Con la edad). “La comida rápida no es tanto opaco como las papilas gustativas afectará el funcionamiento de los procesos cerebrales que tienen un sabor tan agradable o desagradable,” dice Witherly. Las hormonas como la insulina y la leptina también afectan a la impresión de cerebro ‘s de un alimento determinado. “Comida rápida está afectando a cómo procesamos alimentos.

Tradicionalmente, los científicos han dicho que el sentido del gusto puede detectar salado, amargo, ácido y dulce. Ahora, Witherly dice, un quinto sabor encontrado para ser recibida directamente por la lengua es el umami (pronunciado “ooo-mamá”), que es el glutamato monosódico (MSG) gusto. queso parmesano es enorme en esto, el 1% en pesan; la salsa de soja es también 1%. Umami está ligado a una proteína que se encuentra en la leche materna que el cerebro es atraído a.

Witherly también dice que el sentido humano del gusto puede reconocer el sabor de pimiento picante y otro que él llama el sabor ácido graso.

Marcia Pelchat Levin, PhD, un científico psicólogo y de investigación con el Monell Chemical Senses Center en Filadelfia, dice el sabor del pimiento picante es más de una señal de irritación de la piel en el interior de la mejilla en vez de un sabor. (Carbonatación, dice, ofrece una irritación similar que pueda ser estudiada por los investigadores del gusto).

Lo que les provoca, su sentido del gusto recoge la señal y la envía al cerebro para su interpretación y combinación con otros gustos.

Ciertas sensaciones – como la sal, el azúcar, y en cierta medida, la sensación de grasa – se convierten en una expectativa. La gente quiere experimentar ellos. “He visto imágenes del cerebro de las personas se iluminan en los centros de placer cuando la grasa pasa por encima de su lengua,” dice Witherly.

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